Có cần đun nóng đồ đóng hộp trước khi ăn để ngừa ngộ độc Botulinum?

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường mua các loại thực phẩm đóng hộp để tiện lợi và dễ dàng sử dụng. Tuy nhiên, việc sử dụng đồ đóng hộp cũng đặt ra một vấn đề là liệu có cần đun nóng đồ đóng hộp trước khi ăn để ngừa ngộ độc Botulinum? Hãy cùng Mdoc.vn giải đáp thắc mắc này trong bài viết sau nhé.

Có cần đun nóng đồ đóng hộp trước khi ăn để ngừa ngộ độc Botulinum?

Theo TS. Phạm Thùy Dương, Giảng viên khoa Công nghệ sinh học, Đại học Phương Đông, thực phẩm đóng hộp là một loại thực phẩm được sử dụng rất phổ biến ngày nay, được ưa chuộng bởi tính tiện dụng và đa dạng.

Quá trình đóng hộp thực phẩm bao gồm ba giai đoạn chính là chế biến, đóng hộp và làm nóng. Mỗi giai đoạn đều đòi hỏi sự cẩn trọng cao để ngăn ngừa và phòng tránh sự lây nhiễm của vi khuẩn gây bệnh.

Trong quá trình làm nóng thực phẩm đóng hộp, việc sử dụng kỹ thuật thanh trùng phù hợp là vô cùng quan trọng. Kỹ thuật này giúp tiêu diệt các vi sinh vật có hại, đặc biệt là vi khuẩn C. Botulinum một loại vi khuẩn gây ngộ độc nguy hiểm. Bằng cách đảm bảo sản phẩm đóng hộp được khép kín và qua quá trình nhiệt luyện đúng quy trình, vi khuẩn có khả năng gây ngộ độc này sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn.

Có cần đun nóng đồ đóng hộp trước khi ăn để ngừa ngộ độc Botulinum?

Nhiều người thường đun nóng đồ hộp sau khi mở nắp, nhằm mục đích tiêu diệt các độc tố có thể có trong thực phẩm. Tuy nhiên, đun nóng ở nhiệt độ cao không thể phân giải hoàn toàn độc tố Botulinum nếu thực phẩm đã bị nhiễm trước đó, bởi bào tử Botulinum có thể sống sót ở nhiệt độ 100 độ C trong vài giờ.

Mặc dù việc đun nóng thực phẩm đóng hộp ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có khả năng tiêu diệt một số bào tử nhưng không phân giải được độc tố có sẵn. Thực tế cho thấy nếu thực phẩm đóng hộp đáp ứng các tiêu chuẩn về hạn sử dụng, hộp không bị méo, phồng, hoen gỉ và được bảo quản đúng cách, thì việc đun nóng quá kỹ này có thể làm mất đi mùi vị và độ ngon của thực phẩm.

Một số lưu ý khi dùng thực phẩm đóng hộp

Một số lưu ý khi dùng thực phẩm đóng hộpĐể đảm bảo việc bảo quản thực phẩm đóng hộp tốt nhất, hãy tuân thủ những quy định sau đây:

• Đầu tiên, bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo và thoáng mát, với nhiệt độ dưới 30 độ C, nhiệt độ tốt nhất là từ 10 đến 21 độ C và tuyệt đối không đặt chúng trong môi trường đóng băng.
• Hạn chế bảo quản thực phẩm trong những khu vực tiếp xúc với độ ẩm cao như trên bếp hoặc dưới bồn rửa.
• Đun lại và chuyển thực phẩm vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có khả năng kín khí tốt thay vì đựng trong hộp sắt sau khi đã mở nắp, bảo quản sản phẩm ở tủ lạnh và sử dụng trong thời gian khoảng 2 – 3 ngày.
• Trước khi sử dụng thực phẩm đóng hộp, hãy chú ý làm sạch phần trên của đồ hộp để đảm bảo không có vi khuẩn gây hại.
• Hạn chế sử dụng thực phẩm đóng hộp quá hạn sử dụng để tránh rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm. Thực phẩm đóng hộp chứa hàm lượng axit cao như cà chua, trái cây và thực phẩm ngâm chua nên dùng trong khoảng thời gian từ 12 đến 18 tháng.
• Còn thực phẩm có hàm lượng axit thấp như thịt và rau có thể bảo quản được từ 2 đến 5 năm. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị không nên giữ thực phẩm đóng hộp quá 1 năm để đảm bảo sự an toàn và chất lượng thực phẩm.

Một số lưu ý khi dùng thực phẩm đóng hộp

Khuyến cáo phòng ngộ độc Botulinum của Bộ Y tế

• Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm đóng hộp, cần sử dụng nguyên liệu đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định về vệ sinh sản xuất. Đặc biệt, việc tuân thủ chế độ khử khuẩn phải được thực hiện một cách nghiêm ngặt.
• Chỉ sử dụng các sản phẩm đóng hộp có nguồn gốc cũng như xuất xứ rõ ràng. Tránh sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng, bị phồng hộp, biến dạng, hoen gỉ hoặc có sự biến đổi về mùi vị và màu sắc.
• Thực hiện nguyên tắc ăn chín, uống sôi. Ưu tiên tiêu dùng các thực phẩm được chế biến mới và nấu chín.
• Không nên để thực phẩm lâu trong điều kiện không đông đá. Với những thực phẩm lên men và được đóng gói theo cách truyền thống (như dưa cải muối, măng, cà muối…), cần đảm bảo giữ thực phẩm ở mức độ chua, mặn. Nếu thực phẩm không còn chua thì tránh sử dụng.
• Khi xuất hiện bất kỳ triệu chứng nào liên quan đến ngộ độc Botulinum, hãy đến cơ sở y tế gần nhất để được chẩn đoán và điều trị kịp thời.

Khuyến cáo phòng ngộ độc Botulinum của Bộ Y tế

Dù có những quan ngại về ngộ độc Botulinum từ đồ đóng hộp, việc đun nóng trước khi ăn không phải lúc nào cũng cần thiết và hiệu quả. Đồng thời, luôn hạn chế tiếp xúc với các sản phẩm có dấu hiệu bất thường và tham khảo ý kiến từ các chuyên gia về sức khỏe. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của Mdoc.vn.

Nguồn: Báo sức khỏe & Đời sống (suckhoedoisong.vn)

Mdoc.vn